Eigentlich waren es nur ein paar Schweinekoteletts, die noch im Kühlschrank lagen. Am Ende wurden daraus klebrige Asia Pork Bites mit Nudeln, Frühlingszwiebeln und ziemlich viel Geschmack.
Ein schnelles Mittagessen ohne großen Plan – draußen schmeckt’s sowieso besser.
Manchmal entstehen die besten Sachen nicht mit Einkaufszettel und Rezeptbuch, sondern beim Blick in den Kühlschrank.
Da lagen noch ein paar Schweinekoteletts. Einfach in die Pfanne? Zu langweilig. Also Knochen raus, Fleisch in grobe Stücke geschnitten und aus dem, was da war, eine schnelle asiatische Marinade zusammengerührt.
Das Ziel: ordentlich Röstaromen, eine süß-salzige, leicht scharfe Glasur und möglichst wenig Aufwand.
Klebrige Asia Pork Bites gelingen, wenn die Kotelettstücke erst bei hoher Hitze kräftig gebräunt und erst kurz vor Schluss mit der zurückbehaltenen Marinade glasiert werden. So bekommt das Fleisch Röstaromen, während Sojasauce, Honig und Fleischsaft zu einer dunklen Glasur reduzieren.
Vom Kotelett zu Pork Bites
Das Fleisch vom Knochen lösen und in relativ große, unregelmäßige Stücke schneiden. Gerade die etwas fetteren Stücke ruhig dranlassen – die werden später besonders gut.
Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Einen kleinen Teil davon beiseitestellen und das Fleisch mit dem Rest marinieren.
Wenn Zeit ist, darf das Ganze natürlich eine Weile ziehen. Für ein spontanes Mittagessen reichen aber auch 10 bis 15 Minuten.
Hitze drauf
Eine schwere Pfanne oder Plancha ordentlich heiß werden lassen und die Pork Bites scharf anbraten.
Wichtig ist, dass das Fleisch zunächst wirklich Farbe bekommt. Also nicht permanent wenden und nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in die Pfanne werfen.
Wenn die Stücke fast fertig sind, die restliche Marinade dazugeben und kurz reduzieren lassen. Jetzt passiert der entscheidende Teil: Honig beziehungsweise Zucker, Sojasauce und Fleischsaft werden zu einer dunklen, klebrigen Glasur, die sich um das Fleisch legt.
Dabei dranbleiben – zwischen schön karamellisiert und verbrannt liegen hier nur ein paar Augenblicke.
Nudeln drunter. Frühlingszwiebeln drauf. Fertig.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in eine große Bowl geben. Die heißen, glasierten Pork Bites darauf verteilen und großzügig mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln toppen.
Wer hat, gibt noch gerösteten Sesam darüber und zum Schluss einen Spritzer Limettensaft dazu. Gerade die Säure funktioniert hervorragend mit der süß-salzigen Glasur.
Und dann: raus damit.
Keine große Vorbereitung, kein stundenlanges BBQ und kein perfektes Foodstyling. Einfach Mittagessen auf der Terrasse mit Blick nach draußen.
Genau dafür muss Essen manchmal auch reichen.